03 jun Emprendiendo en el Bidasoa-Maialen Irigoyen, Janari

Maialen Irigoyen prepara cada mañana con mimo, junto al cocinero Alejo Portu, las diferentes elaboraciones que a lo largo del día ofrece a sus clientes. Pero no es un restaurante lo que esta lesakarra acaba de abrir en la calle San Pedro de Irun, frente al ambulatorio Dumboa, sino Janari, una tienda de comida preparada.

–Maialen, ¿contabas con alguna experiencia previa en el mundo de la cocina?

–No, mi trayectoria profesional ha estado ligada a otros mundos. Pero llegó un punto en el que quería montar algo por mi cuenta. La cocina siempre me ha encantado, he cocinado desde pequeña. Y un día, fuera de aquí, vi una tienda de comida preparada y pensé que era eso lo que yo quería hacer. Porque además de que me encanta, veo que la gente no tiene tiempo para cocinar. Así que uno de los objetivos es que esas personas tengan la opción de comer cosas variadas y de calidad.

–Tú eres de Lesaka, ¿por qué has elegido Irun para emprender el negocio?

–Me parecía que en la zona de Bera y Lesaka la demanda ya estaba cubierta. Así que, por cercanía, pensé en Irun. Aquí ya había algo de oferta, pero me parecía que podía encajar.

–Respecto a la zona de la ciudad, ¿fue algo casual?

–No. Me gustaba esta zona porque me parecía más tranquila. Así que directamente busqué locales por aquí. Hace un año me surgió una oportunidad que al final no cuajó. Entonces dejé la idea durante un tiempo. Pero hace unos meses pasé por esta calle y vi este local cerrado. Decidí ponerme en contacto con el dueño y aquí estoy (ríe).

–Este local albergaba antes una cafetería, ¿tuviste que hacer mucha reforma?

–Hemos ampliado la cocina, porque la que había era pequeña. Así que redujimos espacio de la tienda, ya que con una vitrina nos vale, y le dimos metros a la cocina.

–Hablas en plural, ¿tienes algún socio?

–Bueno, es que como los de casa me han ayudado mucho y siempre han estado ahí, hablo en plural (ríe). El negocio es mío, pero sí tengo la ayuda de Alejo Portu, que es cocinero. Él está en la cocina y yo en todos lados (ríe), tanto en la tienda como ayudándole.

–¿Cómo funciona Janari?